В этом кулинарном изыске ощущается влияние как средиземноморской, так и
еврейской кухни. Евреи любят добавлять в мясные соусы яйцо, поскольку, по
законам кашрута, сливки в мясные блюда добавлять нельзя.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 куриные грудки без кожи и костей; пшеничная мука для панировки;
2-3 ст. ложки оливкового масла; 1-2 нарубленные головки репчатого лука;
1/4 нарубленной луковицы фенхеля (желательно); 1 ст. ложка нарубленной
свежей петрушки плюс еще немного для украшения; 1,5 ч. ложки семян фенхеля;
5 ст. ложек сухой марсалы; 120 мл куриного бульона; 300 г мелкого
зеленого горошка; сок 1,5 лимона; 2 желтка; соль и молотый черный
перец. Четыре порции
1. Приправьте курицу солью и перцем, затем обваляйте ее в муке.
Стряхните излишек муки. Отложите в сторону.
2. Нагрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, положите в
масло репчатый лук, фенхель (если используете его), петрушку и семена фенхеля.
Тушите 5 минут.
3. Влейте оставшееся масло и положите в сковороду
куриные грудки. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного
цвета. Выньте из сковороды грудки и луковую смесь. Отставьте в сторону.
4. Влейте в сковороду марсалу и варите на сильном огне,
пока вино не упарится до объема 2 ст. ложек. Затем влейте бульон. Положите в
бульон горошек, куриные грудки и луковую смесь. Тушите на маленьком огне, а тем
временем готовьте яичную смесь.
5. Взбейте в миске лимонный сок и желтки, затем
медленно влейте примерно 120 мл горячего соуса из сковороды. Тщательно
мешайте.
6. Влейте полученную смесь в сковороду и варите на
маленьком огне, помешивая, пока соус слегка не загустеет (смесь не должна
кипеть, иначе яйца свернутся и испортят соус). Подавайте грудки на стол
немедленно, посыпав нарубленной свежей петрушкой
|