Минская община "Шекет"

Ханука

sheket — Sat, 12 Dec 2009 18:53:22 GMT

Суккот

sheket — Fri, 02 Oct 2009 16:32:30 GMT

О витаминах

sheket — Mon, 06 Oct 2008 22:38:01 GMT

Зима на носу - самое время позаботиться об укреплении защитных сил организма. Как - все знают. Пей витамины из аптеки - и дело сделано. Погоня за витаминами стала частью нынешней моды на здоровый образ жизни. В красивых упаковках - калейдоскоп поливитаминных комплексов: и "для поддержания здоровья", и "для профилактики и лечения заболеваний". Для любого возраста.
Да, витамины защищают от болезни. Но только "живые" витамины, не "мертвые". Тот же оконфузившийся в клинических испытаниях бета-каротин пациенты принимали в виде препарата, полученного промышленным путем. Но в растениях и животных продуктах существует двести форм каротина, необходимых организму. Все, а не один-единственный бета-каротин из лаборатории!
А витамин С? Аскорбинка, синтезированная химическим путем на заводе, и природный витамин С из свежего апельсина - "две большие разницы". Несмотря на одну и ту же химическую формулу. Вокруг живого фруктового витамина непременно группируются витамины Е, РР, другие биологически активные вещества и микроэлементы. Потому и не стоит удивляться, что "промышленная" аскорбинка в исследованиях не проявила никакого защитного эффекта.
То же касается и витамина Е. Большинство его препаратов, продаваемых на рынке, являются искусственными химическими соединениями, полученными из нефти. И лишь немногие изготавливаются из натурального растительного сырья. И тем не менее - пока это все остается теорией. Проверить, как поведут себя против болезней витамины из природных источников, ученые сегодня не готовы. И потом, неясны результаты. А вдруг они похоронят производство витаминных препаратов?
Кстати Самый простой и верный способ обогатить свой организм витаминами - наотрез отказаться от сигарет и алкоголя. Ученые доказали, что курящие и пьющие люди испытывают дефицит витаминов на 30-40 процентов больше, чем те, кто ведет здоровый образ жизни.
Чем богаты "живые" продукты Продукты, наиболее богатые витамином С: Шиповник, черная смородина, апельсины, грейпфруты, перец болгарский, щавель, зеленый лук. Продукты, наиболее богатые витамином Е: Любое нерафинированное растительное масло (особенно оливковое), бобовые, орехи, злаки, зеленые листовые овощи. Продукты, наиболее богатые каротинами: Желтые и зеленые овощи, сыр, молоко, яйца, печень, рыба.

5 самых здоровых продуктов:

Селедка. В стограммовом ломтике этой соленой рыбы содержится полторы нормы суточной потребности организма в витамине Д. Зимой мы получаем этот важнейший для костей, сосудов и почек витамин исключительно за счет поступления его с пищей (летом под солнцем организм синтезирует его сам). Кроме того, в селедке содержатся полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, снижающие риск инфарктов и инсультов.

Фасоль. Пять ложек отварной белой фасоли обеспечивают суточную потребность организма в фолате, спасающем от анемии. А еще фасоль щедро поставляет природный антиоксидант витамин Е и является природным слабительным, поскольку богата клетчаткой.

Свекла. Ее легче недооценить, чем переоценить. Богатейший источник органических кислот, щелочей и других биологически активных веществ. Способствует выведению тяжелых металлов, от избытка которых страдают горожане, дышащие выхлопами автотранспорта. Регулирует жировой обмен, способствует кроветворению.

Подсолнечник. Подсолнечное масло - главный поставщик в организм полиненасыщенных жирных кислот. Две ложки в день - залог здорового сердца, мозга, сосудов. Но еще благотворнее - семечки. В них сохраняются "живые" компоненты, которые изгоняются из подсолнечника на маслозаводах горячим отжимом и очисткой. Это фосфолипиды, стеролы, жирорастворимые витамины.

Квашеная капуста. Парадокс: сквашенная капуста полезнее, чем свежая. А все из-за того, что молочно- кислые бактерии, которые собственно и сквашивают капусту, синтезируют новые вещества. В итоге получается обогащенный продукт - витаминами В1, В2, В3,В6 и В9: А еще квашение превращает капусту в богатый источник молочно-кислых бактерий. Тех самых, с участием которых в кишечнике синтезируются некоторые витамины. И еще. Всего триста граммов квашеной капусты удовлетворяют суточную потребность в витамине С, который бережет нас от насморков и прочих зимних хворей.

всем,всем хорошего настроения!!!

ЕЛЕНА — Thu, 11 Sep 2008 22:34:00 GMT

всем,всем хорошего настроения!!!

Кореш из курицы, дробленого гороха и баклажан

sheket — Tue, 15 Apr 2008 11:44:02 GMT

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 г зеленого дробленого гороха;
3–4 ст. ложки оливкового масла;
1 большая или 2 маленьких мелко нарубленных головки репчатого лука;
500 г куриных бедер без костей;
500 мл куриного бульона;
1 ч. ложка молотой куркумы;
1/2 ч. ложки молотой корицы;
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха;
2 баклажана, нарезанных кубиками;
8–10 спелых помидоров, нарезанных кубиками;
2 раздавленных зубчика чеснока;
2 ст. ложки сухой мяты;
соль и молотый черный перец;
свежая мята для украшения;
рис для сервировки.

Четыре — шесть порций

Это блюдо представляет собой калифорнийскую версию традиционного персидского кореша, или густой похлебки, подаваемой с рисом, — главного блюда персидского стола. В Иране для приготовления кореша чаще всего брали баранину, а в солнечной Калифорнии это насыщенное мясное блюдо превратили в легкую похлебку из курицы, помидоров и дробленого гороха.

1. Положите в миску дробленый горох, залейте его холодной водой и оставьте на 4 часа, по истечении которых откиньте на дуршлаг.

2. Нагрейте в сковороде немного масла. Положите в него две трети порции репчатого лука и пассеруйте 5 минут. Добавьте курицу и обжарьте ее со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

3. Добавьте к курице замоченный горох, влейте бульон, положите куркуму, корицу и мускатный орех. Тушите на среднем огне минут 40 или до тех пор, пока горох не станет мягким.

4. Нагрейте в сковороде оставшееся масло, положите в него баклажаны и оставшийся репчатый лук и слегка обжарьте. Добавьте помидоры, чеснок и мяту. Приправьте солью и перцем.

5. Перед подачей на стол переложите баклажанную смесь в рагу из курицы и гороха. Украсьте листьями свежей мяты и подавайте на стол с рисом.

ВАРИАЦИИ

Чтобы сделать традиционный кореш из баранины, возьмите вместо курицы 675 г кусочков баранины для рагу. Добавьте баранину к репчатому луку, залейте водой и варите полтора часа, пока мясо не станет мягким. Далее готовьте по рецепту.

Шашлык по-иерусалимски

sheket — Tue, 15 Apr 2008 11:40:06 GMT

На заре истории Израиля, когда жизнь была суровой и аскетичной, шашлык готовили из индейки и небольшого количества бараньего жира либо из курицы и нескольких кусочков телятины. Мясо в приведенном ниже рецепте может быть разным — таким способом можно приготовить индейку, курицу, говядину и телятину.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г баранины, нарезанной кубиками; 1/2 ч. ложки молотого душистого перца; 1/2 ч. ложки молотой корицы; 1/2 ч. ложки молотого черного перца; 1/2 ч. ложки молотого кардамона; 3-4 ст. ложки нарубленной свежей петрушки; 2 нарубленные головки репчатого лука; 5-8 нарубленных зубчиков чеснока; сок половинки лимона или 3 ст. ложки сухого белого вина; 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима; сумак (желательно); 2 ст. ложки семян пинии (кедровых орехов); соль.

Для сервировки:

плоский хлеб, например пита, тортилья или наан; тхина; хрустящий овощной салат.

Четыре – шесть порций

1. Положите в миску баранину, душистый перец, корицу, черный перец, кардамон, половину порции петрушки, половину порции репчатого лука, чеснок, лимонный сок или вино и оливковое масло. Перемешайте. Солью мясо можно приправить как сразу, так и после обжаривания. Отставьте в сторону мариноваться.

2. Пока шашлык маринуется, зажгите барбекю и оставьте на 40 минут. Когда угли станут бело-серыми, барбекю готово. Если вы используете деревянные шампуры, не забудьте их предварительно замочить в воде на 30 минут, чтобы не сгорели.

3. Нанизайте кусочки баранины на деревянные или металлические шампуры, а затем поджаривайте шашлыки на барбекю со всех сторон 2-3 минуты, периодически переворачивая. Мясо должно прожариться и подрумяниться.

4. Переложите шашлыки на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся луком, петрушкой, сумаком (если используете), семенами пинии и солью (при желании). Подавайте на стол с теплым плоским хлебом, в который следует заворачивать шашлык. Поставьте на стол пиалу с тхиной и овощной салат.

СОВЕТЫ ПОВАРА

• Если сможете, купите сумак — он придаст блюду приятный свежий вкус и привлекательный красный цвет.

• Эти шашлыки можно приготовить и на горячем гриле.

Кофта-кебаб

sheket — Tue, 15 Apr 2008 11:37:33 GMT

Острые котлеты из бараньего фарша, обильно сдобренного ароматными травами и приправами, популярны как среди сефардов, так и среди ашкеназов, не говоря уж о представителях многочисленных нееврейских общин, рассеянных по огромным пространствам от Среднего Востока до Индии. Кофта-кебаб подают с плоским хлебом, разнообразными салатами, с апельсинами, посыпав кайенским перцем или паприкой, с репчатым луком, сумаком, ломтиками помидоров, травами и перцами чили.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

450 г бараньего фарша; 1-2 больших куска очень мелко раскрошенного французского хлеба; 1/2 пучка мелко нарубленной свежей кинзы; 5 нарубленных зубчиков чеснока; 1 мелко нарубленная головка репчатого лука; сок половинки лимона; 1 ч. ложка молотого кумина; 1 ч. ложка паприки; 1 ст. ложка порошка карри; по щепотке молотого кардамона, куркумы и корицы; 1 ст. ложка томатной пасты; кайенский перец или нарубленный свежий перец чили (желательно); 1 слегка взбитое яйцо (если потребуется); соль и молотый черный перец; плоский хлеб и салаты для сервировки

Четыре порции

1. Положите в большую миску бараний фарш, раскрошенный хлеб, кинзу, чеснок, репчатый лук, лимонный сок, специи, томатную пасту, кайенский перец или перец чили, соль и черный перец. Тщательно вымесите. Если смесь не склеивается, добавьте в нее взбитое яйцо и немного хлеба.

2. Влажными руками сформируйте из смеси четыре большие или восемь маленьких котлет.

3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, положите на нее котлеты и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки, стараясь, чтобы они не развалились. На стол подавайте горячими, с плоским хлебом и салатами.

ВАРИАЦИИ

В мясной фарш можно положить пригоршню изюма, а затем формировать котлеты

Баранина с артишоками

sheket — Tue, 15 Apr 2008 11:34:51 GMT

Изящная баранья ножка, присутствующая в этом итальянско-еврейском блюде, любовно нашпиговывается чесноком и усердно тушится в красном вине с сердцевинами артишоков. Очень элегантное, надо сказать, блюдо — его не стыдно подать на любой праздник. Разнообразные вкусности из артишоков итальянские евреи готовят вот уже тысячу лет, и даже классическое римское блюдо из жареных артишоков по-еврейски на самом деле появилось в старом гетто.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 баранья нога весом около 2 кг;
1-2 головки чеснока, разделенные на зубчики (5-6 зубчиков оставьте целыми, остальные нарежьте тонкими ломтиками);
пригоршня свежего розмарина без стеблей (примерно 25г);
500 мл сухого красного вина;
2-4 ст. ложки оливкового масла;
4 артишока;
немного лимонного сока;
5 нарубленных головок шалота;
250 мл говяжьего бульона;
соль и молотый черный перец;
хрустящий зеленый салат с крутонами, натертыми чесноком для сервировки (желательно).

Шесть – восемь порций

1. По всей бараньей ноге прорежьте острым ножом углубления, в каждое из которых поместите ломтик чеснока и немного листьев розмарина. Приправьте баранину солью и большим количеством черного перца.

2. Положите баранину в неметаллическую форму, полейте мясо половиной порции вина и всей порцией оливкового масла. Маринуйте до тех пор, пока вы не будете готовы запечь ногу.

3. Нагрейте духовку до 230 оС. Положите мясо вместе с маринадом в жаровню, вокруг него выложите оставшийся чеснок. Жарьте баранину 10-15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 160оС и запекайте еще в течение часа или до тех пор, пока мясо не запечется по вашему вкусу. Готовность проверьте острым ножом.

4. Пока баранина печется, приготовьте артишоки. Отогните жесткие листья и отломайте их. Обрежьте плотные края листьев у основания артишоков. Острым ножом разрежьте артишоки на четыре части и выньте из них сердцевину, после чего немедленно положите их в воду с лимонным соком (чтобы не почернели).

5. За 20 минут до конца запекания баранины откиньте артишоки на дуршлаг и разложите их вокруг мяса.

6. Когда баранина будет готова, переложите мясо и артишоки на сервировочное блюдо. Стекший с мяса сок осторожно слейте в сковороду, туда же переложите печеный чеснок.

7. С мясного сока снимите жир. Добавьте в сковороду нарубленный шалот и влейте оставшееся вино. Варите на большом огне до тех пор, пока жидкость сильно не упарится. Затем добавьте бульон и варите, постоянно помешивая, пока соус не станет ароматным и насыщенным.

8. Теперь обложите баранину и артишоки печеным чесноком, полейте соусом из красного вина, украсьте розмарином и немедленно подавайте на стол. По желанию к бараньей ноге можно подать зеленый салат и чесночные крутоны.

СОВЕТЫ ПОВАРА

• Головки чеснока выбирайте покрупнее, с плотными зубчиками. Не берите чеснок, давший стрелки.
• Если вам негде взять кошерную баранью ногу с удаленным седалищным нервом, купите бараньи ребрышки или баранью лопатку.
• Баранину можно замариновать заранее. Закройте мясо и поставьте в холодильник на 1 сутки.

Венгерский чолнт

sheket — Tue, 15 Apr 2008 11:31:23 GMT

Чолнт — это тушеное или запеченное блюдо из фасоли, круп, мяса и овощей, которое оставляют в теплой духовке на всю ночь или на вторую половину дня. Идеально подходит для Шаббата — его подают на стол вечером, после возвращения из синагоги.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г белой фасоли, замоченной в воде всю ночь; 6 ст. ложек вытопленного куриного, гусиного или утиного жира или оливкового масла; 2 нарубленные головки репчатого лука; 14 зубчиков чеснока (половину из них нарубить); 130 г перловки; 1,5 ст. ложки паприки; 2-3 щепотки кайенского перца; 400 г консервированных нарубленных помидоров; 1 нарубленный стебель сельдерея; 3 моркови, нарезанные кружочками; 1 маленькая репа, нарезанная кубиками; 2-3 картофелины, нарезанные крупными ломтиками; 1 картофелина, нарезанная кружочками (желательно); 500 г говяжьей грудинки (целой или нарезанной кусками); 250 г копченой говядины; 250 г говядины для рагу; 4-6 яиц; 1 литр воды и 500 мл говяжьего бульона (или 1,5 литра воды); 1-2 бульонных кубика кишке или хелдзл (желательно); щепотка риса (желательно); соль; молотый черный перец.

Четыре-шесть порций

1. Нагрейте духовку до 120 оС. Откиньте фасоль на дуршлаг. Нагрейте в огнеупорной кастрюле жир или масло. Положите в кастрюлю репчатый лук и нарубленный чеснок и пассеруйте их минут пять. Добавьте фасоль.

2. Добавьте в огнеупорную кастрюлю целые зубчики чеснока, перловку, паприку, кайенский перец, помидоры, сельдерей, морковь, репу, нарубленный картофель, грудинку, копченую говядину, говядину для рагу, яйца в скорлупе, воду и бульон или бульонные кубики. Приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите в духовке 3 часа.

3. Положите в рагу кишке или хелдзл (если их используете). Проверьте, не стоит ли подлить в чолнт воды (вода не должна выпариваться). Если жидкости слишком много, положите в похлебку картофель или пригоршню риса. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 1-2 часа. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол горячим. В каждую порцию положите по яйцу.

ВАРИАЦИИ

Если приготовить русский чолнт, добавьте в рагу гречневой каши. Слегка поджарьте 130 г гречневой крупы в тяжелой сухой сковороде, а затем положите ее в чолнт вместо перловки

Грудинка в горшочке

sheket — Tue, 15 Apr 2008 11:27:54 GMT

В это мясное блюдо входят традиционные кишке — тяжелые клецки с форме сосисок, которые клвдут в горшочек и тушат вместе с мясом. Подают с кашей варничкес, и кто поспорит с тем, что гречневая каша с мясной подливой — одно из лучших вкусовых сочетаний

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 головок репчатого лука, нарезанные кольцами в ширину;
3 лавровых листа;
говяжья грудинка весом 1-1,6 кг;
1 головка чеснока, разделенная на зубчики;
4 моркови, нарезанные на толстые кружочки;
1-2 ч. ложки паприки;
примерно 500 мл говяжьего бульона;
3-4 картофелины, разрезанные на четыре части;
соль и молотый черный перец.

Для кишке:

Оболочка для сосисок длиной около 90 см;
250 г пшеничной муки;
120 мл манки или кускуса;
2-3 ч. ложки паприки;
1 натертая морковь и 2 — нарезанные кубиками (желательно);
250 мл вытопленного куриного жира;
2 ст. ложки жареного репчатого лука;
1/2 натертой на терке головки репчатого лука;
3 головки репчатого лука, нарезанные тонкими кольцами;
3 нарубленные зубчика чеснока соль и молотый черный перец.

Шесть-восемь порций

1. Нагрейте духовку до 180 оС. Положите в огнеупорную форму треть порции репчатого лука и лавровый лист. Сверху положите грудинку. На мясо положите чеснок, морковь и оставшийся лавровый лист. Посыпьте грудинку солью, черным перцем и паприкой. Сверху положите оставшийся репчатый лук.

2. Налейте в форму бульон на высоту 5 – 5,5 см и закройте форму фольгой. Тушите в духовке 2 часа.

3. Пока грудинка готовится, сделайте кишке. Перемешайте в миске все ингредиенты. Положите смесь в оболочку, оставив достаточно места, поскольку смесь увеличится в объеме, и перевяжите оболочку в нескольких местах.

4. После того как мясо потушится 2 часа, положите в форму кишке и картофель. Закройте фольгой и тушите еще 1 час или до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими.

5. Снимите фольгу с формы. Увеличьте температуру в духовке до 190-200 оС. Отодвиньте лук с мяса в сторону и поставьте мясо в духовку еще на 30 минут или до тех пор, пока мясо, лук и картофель не начнут подрумяниваться и становиться хрустящими. На стол подавайте горячим или холодным.

СОВЕТЫ ПОВАРА

Кишке традиционно готовят в оболочке для сосисок, но если вы не можете ее купить, воспользуйтесь плотной пищевой пленкой или куском марли