Эти котлеты — не что иное, как жареная фаршированная рыба. Скорее всего, так
готовили гефилте фиш португальские евреи, в XVI веке появившиеся в Англии
ИНГРЕДИЕНТЫ:
450 г филе пикши без шкурки;
450 г филе трески без шкурки;
2
яйца;
60-65 г муки из мацы плюс дополнительное количество для панировки;
2
ч. ложки соли;
1 ч. ложка сахару;
1 ст. ложка растительного масла;
1
ст. ложка нарубленной свежей петрушки;
2 нарубленные головки репчатого
лука;
растительное масло для жарки;
молотый черный перец;
хрен или иная
острая приправа для сервировки.
Двенадцать – четырнадцать штук
1. Рыбу измельчите в процессоре или мелко нарубите вручную. Добавьте
яйца, муку из мацы, соль, сахар, растительное масло, петрушку, репчатый лук и
немного перца. Перемешайте.
2. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы сформировать из него
нежные котлеты. Если фарш получился слишком жидкий, добавьте в него немного муки
из мацы. Если слишком густой — разбавьте 1-2 ст. ложками воды. Закройте и
поставьте в холодильник не менее чем на один час.
3. Сформируйте из фарша круглые котлеты диаметром 6 см и толщиной 2
см.
4. Насыпьте на тарелку немного муки из мацы и обваляйте в ней каждую
котлету, а затем сложите из на другую тарелку.
5. Нагрейте в сковороде растительное масло. Оно должно быть настолько
горячим, что квадратик хлеба подрумянится в нем за 30 секунд. Кладите в масло
котлеты и жарьте их 7-8 минут, изредка переворачивая. Они должны стать румяными
с обеих сторон. Не кладите в сковороду слишком много котлет одновременно.
Готовые котлеты выкладывайте на бумажные полотенца. На стол подавайте горячими
или холодными с одной или несколькими острыми приправами.
ВАРИАЦИИ
Если хотите приготовить сефардские рыбные котлеты, добавьте в рыбный фарш
немного нарубленного чеснока и жарьте котлеты на оливковом масле.
| 
Главная 
